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Les toxi-infections alimentaires collectives, plus communément appelées TIAC, correspondent à l’apparition d’au moins deux cas similaires d’une symptomatologie dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire. Elles doivent obligatoirement être déclarées.

Les pizzas BUITONI et les chocolats KINDER sont de récents cas de TIAC (médiatisés), parmi tant d’autres, en France et à l’étranger. Leur signalement permet de déclencher des enquêtes pour identifier les aliments en cause et mettre en place des mesures correctrices. En attendant les résultats de l’enquête, les produits suspects ou touchés par les bactéries pathogènes sont retirés de la vente et font l’objet d’un « rappel ».

Pour éviter les TIAC dans votre établissement, NEWLAB, filiale du LIDAL, vous propose des formations adaptées parmi lesquelles vous trouverez la formation HACCP. Conformément au Décret n°2011-731 du 24 juin 2011, vous avez l’obligation de former au moins une personne de votre personnel en matière d’hygiène alimentaire. Ce décret vient renforcer l’obligation que présentait déjà la réglementation 852/2004 CE du Paquet Hygiène 2006.

Dans une volonté de toujours améliorer le service pour ses clients, notamment en termes de délais de rendu des résultats, le laboratoire LIDAL et son service Hygiène Alimentaire seront en mesure de lancer des analyses le samedi à partir du 08 mai 2021.

Les échantillons concernés par la mise en analyses le samedi matin seront les échantillons destinés au service hygiène alimentaire et collectés simultanément avec les échantillons de paiement du lait par notre service logistique.

L’accueil du laboratoire restant fermé le samedi, les échantillons alimentaires déposés le vendredi après 14h seront traités afin de répondre aux problématiques les plus urgentes.

Le règlement communautaire (CE) n°2073/2005 définit au niveau européen des critères microbiologiques de sécurité des produits, ainsi que des critères indicateurs d’hygiène des procédés applicables en cas d’activités de fabrication ou de préparation de denrées en atelier ou en rayon en magasin. Ces critères ne sont pas suffisants pour permettre le suivi des procédés utilisés par les membres de la FCD (fédération du commerce et de la distribution).

A ce titre, certains syndicats professionnels de la production ou de la transformation ont proposé dans le cadre de leurs interprofessions des critères d’hygiène des procédés applicables soit au stade fabrication, soit au stade de la DLC/DLUO.

Ces propositions ont été largement reprises par le groupe de travail de la FCD pour l’élaboration des présents critères. La dernière étape de ce travail a consisté à un échange lors des réunions avec les syndicats professionnels concernés afin d’ajuster au mieux les critères et valeurs retenus définitivement.

Les modifications des critères microbiologiques applicables à partir de 2020 aux marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel sont les suivantes :

• Ajout dans la partie méthodes d’analyses microbiologiques :
  • Méthode pour Vibrio SPP, NF EN ISO 21872-1.
  • Méthode pour Escherichia coli, NF EN ISO 16649-3
  • Méthode pour Cronobacter spp, NF EN ISO 22964

• Ajout du paragraphe : « Dans le cas des entérobactéries, en général, on choisit l’incubation à 37 °C lorsque les entérobactéries sont recherchées en tant qu’indicateur d’hygiène. Alternativement, la température de 30 °C peut être choisie lorsque le dénombrement est entrepris dans le cadre d’un procédé technologique et comprend les entérobactéries psychrotrophes.»

• Ajout d’un paragraphe dans la partie interprétation des résultats :« En cas de défaut organoleptique il conviendra d’interpréter les résultats au-delà des critères fixés et par exemple d’identifier le(s) microorganisme(s) à l’origine de l’altération (levures, Pseudomonas, flore lactique hétérofermentaire…). »

• Ajout d’un paragraphe sur l’interprétation des critères microorganismes aérobies et interprétation du ratio microorganisme aérobie 30°C/ flore lactique.

• Ajout d’un paragraphe sur le remplacement du terme « Absence » par le terme « Non détecté » (L’indication du terme « Absence » dans les résultats d’analyses est tolérée et est équivalente aux termes « Non détecté ».)

• Ajout, dans la partie épicerie, des critères microbiologiques (à valider sous 24 mois) pour les farines de seigle et de sarrasin.

• Ajout, dans la partie produits laitiers et ultra frais, de critères microbiologiques (Salmonella) pour les desserts frais à base d’œufs n’ayant subi aucun traitement thermique supérieur à une pasteurisation à cœur, ainsi que (Bacillus cereus) pour les produits à base de céréales (riz au lait par exemple).

• Ajout, dans la partie volaille de critères microbiologiques pour la découpe avec ou sans peau ainsi que les préparations à base de volaille avec et sans peau (Campylobacter).

Retrouvez ces informations ici :

• « Critères microbiologiques applicables à partir de 2020 aux marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel »
• « Critères microbiologiques applicables à partir de 2020 aux activités de fabrication préparation, découpe ou simple manipulation de denrées nues en rayon « à la coupe » et en atelier en magasin. »

photo : NatashaBreen

Afin de répondre aux nombreuses exigences de la filière laitière et pour vous aider à exploiter vos résultats sur la recherche Escherichia coli entérohémorragiques (EHEC), le laboratoire LIDAL ajoute systématiquement sur ses rapports d’analyses les résultats des gènes STX1/STX2 et EAE.

Pour en savoir plus sur l’Escherichia coli entérohémorragiques (EHEC)….cliquez ici.

Le GENE-UP est une plateforme de diagnostic moléculaire par PCR pour la détection de micro-organismes comme Salmonella spp, Listeria spp et Listeria monocytogenes.

Ces analyses, accréditées par le Cofrac (portée disponible sur www.cofrac.fr) depuis le 17 avril 2019, viennent s’ajouter au large portefeuille d’analyses réalisées en routine par le laboratoire.

Les atouts de cette méthode : Gain de temps, Résultats rapides (résultats en 26 heures, soit un gain de 24 heures par rapport au VIDAS) Moins de faux positifs et taux de détection supérieur à celui d’une analyse réalisée en boite de pétri.

Accréditation COFRAC N°1-0600 section essais

Retrouvez la portée détaillée disponible sur le site du COFRAC : 

Cofrac :  Laboratoire interdepartemental d’analyses

Comment ça marche ?

Retrouvez nos autres méthodes d’analyse sur notre page Hygiène et produits alimentaires.